[单选题]含铬丰富的食物不包括( )。

正确答案 ：C

精制谷物

解析：膳食铬的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食物铬含量明显降低。

[单选题]每天人体要更新蛋白质(　　)。

正确答案 ：E

3％

[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是(　　)。

正确答案 ：E

血红蛋白

解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。

[单选题]在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是(　　)。

正确答案 ：C

联合脱氨基

解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。

[单选题]嘌呤含量最少的食物是

正确答案 ：E

水果

解析：食物中嘌呤的含量规律为：内脏>肉>鱼>干豆>坚果>叶菜>谷类>水果。

[单选题](　　)以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

正确答案 ：B

10%

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

正确答案 ：C

蜜饯

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是( )。

正确答案 ：C

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

[单选题]维生素D缺乏时出现的症状除外(　　)。

正确答案 ：A

肾结石

解析：过量摄入维生素D可引起中毒，中毒症状包括：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热以及血清钙磷升高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，严重的维生素D中毒可导致死亡。

[单选题]促进脂肪肝形成的有关因素包括(　　)。

正确答案 ：D

肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少

解析：进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。

[单选题]说明鱼体绝对新鲜的K值范围为

正确答案 ：B

K≤20%

解析：K值指标主要适用于鉴定鱼类早期腐败，K≤20%，说明鱼体绝对新鲜；K≥40%，说明鱼体开始有腐败迹象。

[单选题]膳食营养素参考摄入量的缩写是( )。

正确答案 ：A

DRIs

[单选题]维生素C在下列哪种环境中极易氧化

正确答案 ：C

碱性

解析：维生素C在碱性环境中极易氧化。

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