[单选题]营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是(　　)。

正确答案 ：C

知识-态度-行为

解析：营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识-信念-行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。

[单选题]在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是(　　)。

正确答案 ：C

联合脱氨基

解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。

[单选题]在高位、高流量肠外瘘早期，应首先

正确答案 ：D

控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡

解析：在高位、高流量肠外瘘早期，应首先控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡。

[单选题]毕脱斑（Bitot spots）形成的原因是由于人体内

正确答案 ：E

维生素A缺乏

解析：毕脱斑又称结膜干燥斑,是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处干燥起皱褶,角化上皮堆积形成的泡沫状白斑，是体内维生素A缺乏的临床表现之一。

[单选题]低蛋白饮食+必需氨基酸疗法的禁忌证是(　　)。

正确答案 ：E

慢性肾衰竭合并意识障碍

[单选题]维生素A缺乏可引起(　　)。

正确答案 ：B

毕脱氏斑

[单选题]评价营养教育的中期效果时可用的指标是

正确答案 ：E

危险因素的变化

[单选题]微波加热的特点包括(　　)。

正确答案 ：B

加热均匀性好

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

[单选题]谷类种子中(　　)含维生素E较多。

正确答案 ：D

谷胚

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

[单选题]治疗核黄素和维生素A缺乏应选择下列哪项主要食物(　　)。

正确答案 ：D

鸡蛋、猪肝、瘦肉

解析：缺乏核黄素和维生素A可引起口角炎，阴囊皮炎，暗适应下降。因此，治疗时，应给患者补充富含核黄素和维生素A的食物，如肝脏和瘦肉等。

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