正确答案:

过氧化值升高

题目：脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。

解析：脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是过氧化值升高。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是

解析：胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。

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