正确答案:

含氮量

A

题目：某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定

解析：1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。 3.考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用来对婴幼儿食品中蛋白质的评价。

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酮症

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高碳酸血症

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[多选题]毫针刺法中常用的行针手法有（ ）

提插法

捻转法

震颤法

刮针法

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鱼

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苏氨酸

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肠壁局部免疫功能增强

解析：食物过敏常出现的生理异常是肠壁局部免疫功能下降。

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