正确答案:

为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加 肉毒梭菌中毒减少

BC

题目：为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

解析：在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。

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疾病治疗

解析：疾病治疗属于二级预防。二级预防就是早发现、早诊断、早治疗。

[多选题]能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

黏度B． 二甲胺C． 挥发性盐基总氮SXB

黏度

二甲胺

挥发性盐基总氮

三甲胺

K值

解析：能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。

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