正确答案:

维生素C

B

题目：可以抑制亚硝基化过程的物质是（ ）。

解析：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]维生素D的生理功能不包括

抗氧化作用

[单选题]痉挛性便秘者不宜采用

高纤维膳食

解析：痉挛性便秘宜用无粗纤维低渣饮食：先食低渣半流质饮食，禁食蔬菜及水果；后改为低渣软食。

[单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是

肉类制品

解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

[单选题]放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富

维生素A、维生素C和胡萝卜素

解析：放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富。

[单选题]大面积烧伤病人反复出现黑粪，宜采用哪种营养支持

经周围静脉TPN

解析：烧伤病人适于TPN治疗，由于经中心静脉容易导致感染的发生，故选择经周围静脉方法。

[单选题]无盐饮食的配餐原则错误的是（ ）。

饮用水忽略不计

解析：无盐饮食配餐饮用水含钠量也应考虑在内。

[单选题]为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（ ）。

煎

解析：胰腺炎的烹调方法宜采用烧、煮、烩、卤等，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。

[单选题]饥饿状态下，肝脏维持血糖浓度首先反应方式是（ ）。

糖原分解

解析：饥饿状态下，肝脏维持血糖浓度首要方式是糖原分解。

[单选题]女性，25岁，行小肠大段切除术后10d试餐，无不良反应。此时可添加（ ）。

含淀粉类食品

解析：小肠大段切除术后给予高能量、高蛋白、高糖类、低脂肪少渣饮食。

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