正确答案:

为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加肉毒梭菌中毒减少

题目：为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

解析：在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]有机氯农药我国是在何年停止使用的

解析：有机氯农药我国是在1984年停止使用的。

[单选题]与生产工艺过程有关的因素

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为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加 肉毒梭菌中毒减少