[单选题]微波加热的特点包括(　　)。

正确答案 ：B

加热均匀性好

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

正确答案 ：B

先切后洗

[单选题]不会引起食物中毒的是( )。

正确答案 ：E

大豆黄酮

[单选题]25配制尿毒症治疗膳食时，优先选用以下哪组食物

正确答案 ：C

麦淀粉、青菜

解析：配制尿毒症治疗膳食时，优先选用麦淀粉、青菜。

[单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是

正确答案 ：A

快速冷冻，缓慢融化

解析：考查冷冻动物性食品保藏对营养价值的影响。

[单选题]当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是( )。

正确答案 ：B

糖异生作用

解析：血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。

[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是( )。

正确答案 ：C

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

[单选题]慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于(　　)。

正确答案 ：D

Ⅳ型高脂血症

解析：透析病人合并高脂血症属内源性三酰甘油升高。

[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是(　　)。

正确答案 ：E

血红蛋白

解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。

[单选题]在膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，能满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的指标是(　　)。

正确答案 ：C

平均摄入量(EAR)

解析：平均需要量是满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的摄入水平。

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