1. [单选题]下列哪一项不是豆类的抗营养因素
A. 蛋白酶抑制剂
B. 抗生物素
C. 皂苷
D. 植酸
E. β -硫代葡萄糖苷
2. [单选题]血红素铁是指
A. 以Fe( OH)3络合物形式存在的铁
B. 与蛋白质结合的铁
C. 与有机酸结合的铁
D. 与卟啉结合的铁
E. 血清铁
3. [单选题]汞污染水源的严重危害(serious harm)是
A. 使鱼贝类产生特殊臭味
B. 水体出现富营养化现象
C. 引起某些介水传染病的流行
D. 使水体产生金属涩味或浑浊
E. 可能引起水俣病(minamata disease)的发生
4. [单选题]苯胺中毒时，引起溶血的机制之一是
A. 形成高铁血红蛋白
B. 还原型谷胱甘肽减少
C. 氧化型谷胱甘肽减少
D. 氧化型谷胱甘肽增多
E. 还原型谷胱甘肽增多
