1. [单选题]若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染
A. 陈旧
B. 近期
C. 多次重复
D. 既有陈旧又有近期
E. 一次
2. [单选题]膝中至外踝尖是（ ）
A. 18寸
B. 13寸
C. 14寸
D. 16寸
E. 19寸
3. [单选题]属于常见污染食品的霉菌的是
A. 假单胞菌属
B. 弧菌属
C. 芽胞梭菌属
D. 镰刀菌属
E. 嗜盐球菌属
4. [单选题]牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是
A. 酪蛋白少，乳清蛋白多
B. 酪蛋白少，乳白蛋白多
C. 酪蛋白多，乳清蛋白少
D. 酪蛋白多，乳白蛋白少
E. 酪蛋白少，免疫球蛋白多
5. [单选题]必要氮损失(nitrogen loss)不包括
A. 粪代谢氮
B. 尿内源氮
C. 皮肤中排出的氮
D. 毛发及其他途径排出的氮
E. 消化的氮
6. [单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分
A. 维生素
B. 含硫化合物
C. 类黄酮
D. 多酚
E. 皂苷
7. [单选题]膳食中最常见的多不饱和脂肪酸是
A. EPA（二十碳五烯酸）
B. DHA（二十二碳六烯酸）
C. 油酸
D. 亚油酸
E. 亚麻酸(linolenic acid)
8. [单选题]以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是
A. 参与三羧酸循环中氧化脱羧反应
B. 无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位(membrane potential)
C. 参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动
D. 参与ATP以及葡萄糖无氧分解
E. 参与蛋白质的合成
