1. [填空题]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素(various factors)作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化
肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是
A. 蛋白质腐败
B. 油脂酸败
C. 碳水化合物酵解
D. 维生素破坏
E. 发出醇类气味和甜味
2. [单选题]蚕豆病的病因是（ ）。
A. 机体对蚕豆中的蛋白质过敏
B. 红细胞内(erythrocyte intracellular)缺乏葡萄糖6－磷酸脱氢酶
C. 体内缺乏葡萄糖－6－磷酸酶
D. 体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶
E. 红细胞中缺少加单氧酶
3. [单选题]男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是
A. 维生素B1缺乏症
B. 癞皮病
C. 多发性神经炎
D. 脚气病
E. 维生素A缺乏症(vitamin a deficiency)
4. [单选题]慢性胃炎患者禁用的食物是
A. 牛奶、豆浆、馒头
B. 肉汤、鸡汤、果汁
C. 油菜、菠菜、苹果
D. 大豆、鸡蛋、巧克力
E. 洋葱、大蒜、辣椒
5. [单选题]碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素
A. 氮
B. 碳
C. 氢
D. 氧
E. 以上都不是
6. [单选题]葡萄糖耐量试验（OGTT）过程错误的是（ ）。
A. 试验前3d糖类摄入量少于300g
B. 试验前禁食12h
C. 试验当天空腹抽血
D. 用75g葡萄糖溶于300ml水中，5min饮完
E. 也可以用100g馒头代替葡萄糖
7. [单选题]反映人体钙营养状况的指标是
A. 血钙/尿钙比值
B. 尿钙/血钙比值
C. 24h尿羟脯氨酸/血钙比值
D. 24h尿羟脯氨酸/尿钙比值
E. 24h尿羟脯氨酸/肌酐比值
8. [单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并（a）芘
9. [单选题]不具有抗氧化功能的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素E
E. 维生素B
