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蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质,除了

来源: 自学库    发布:2023-10-25     [手机版]    
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正确答案:ABDE。A.蛋白质分解 B.咸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少 E.调味品分解 更多临床营养(中级)的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。

1. [多选题]蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质,除了

A. 蛋白质分解
B. 咸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分减少
E. 调味品分解


2. [多选题]与机体免疫功能关系密切的维生素有

A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素B6
E. 维生素E


3. [单选题]反映维生素B12负平衡的早期指标是

A. 血清维生素B12浓度1.1pmol/L
B. 脱氧尿嘧啶抑制试验
C. 血清全结合咕啉
D. 血清同型半胱氨酸水平
E. 血清全转钴胺素(cobalamin)


4. [多选题]粮豆类食品的主要卫生问题是

A. 霉菌和霉菌毒素的污染
B. 农药残留的污染
C. 有毒有害物质(harmful substances)的污染
D. 仓储虫害的污染
E. 污水灌溉


5. [单选题]RNI可满足群体中( )个体需要

A. 50%
B. 97%-98%
C. 99%
D. 100%


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