正确答案:

卵黄高磷蛋白

C

题目：鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

解析：卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收率降低。

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延伸阅读的答案和解析：

[多选题]面黄主病有（ ）

脾虚

湿

[单选题]情志异常可导致心悸、惊恐不安等症状，此种情志多为（ ）

突然受惊

[多选题]利水渗湿药适应的病证是（ ）

淋证

痰饮证

水肿证

小便不利

黄疸

[单选题]蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序(由快到慢)为

碳水化合物蛋白质脂肪

[单选题]高乳糜微粒血症患者在膳食治疗时，全天总脂肪的摄入量最多不超过

35g

解析：高乳糜微粒血症指血浆乳糜微粒（CM）升高，导致三酰甘油升高，胆固醇正常或稍微升高；食物中应严格控制脂肪摄入，全天脂肪总量应为25～30g，最多不超过35g。

[单选题]胆道疾病膳食应少量多餐，主要目的是（ ）。

利于胆汁分泌

解析：食物的机械性刺激及化学刺激可以增加胆囊蠕动，加速胆汁分泌。

[单选题]赤霉病麦中毒的病原物质为

单端孢霉烯族化合物

[单选题]对于放射线引起的肝损伤防护作用最佳的糖类是

果糖

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