正确答案:

对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析确定影响产品安全卫生的关键控制点根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施建立各关键控制点的检测、验证和纠正措施

ABCD

题目：建立HACCP系统的重点工作是

解析：建立HACCP系统的重点工作是对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析、确定影响产品安全卫生的关键控制点、根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施和建立各关键控制点的检测，验证和纠正措施。

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对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析 确定影响产品安全卫生的关键控制点 根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施 建立各关键控制点的检测、验证和纠正措施