正确答案:

必需氨基酸的种类、数量及比例

E

题目：蛋白质生理价值的高低主要取决于

解析：蛋白质生理价值的高低，是看它们所含人体必需氨基酸的种类、含量及其比例是否与人体需要的相近似。愈相近似的生理价值愈高，相差很远的生理价值就很低。一般来说，动物蛋白质所含的人体必需氨基酸从组成和比例方面都较合乎人体的需要，植物蛋白质则差一些。所以，动物蛋白质的营养价值一般比植物蛋白质为高。故选E。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]利多卡因一次最大用量为

300～400mg

解析：利多卡因表面麻醉浓度为2%～4%，阻滞麻醉浓度为1%～2%，浸润麻醉浓度为0.25%～0.5%，一次最大用量为300～400mg，故选D。

[单选题]下列关于颞下颌关节的功能面是

关节结节后斜面和髁状突前斜面

解析：颞下颌关节功能面即运动接触面，为关节结节后斜面和髁突前斜面，而不是髁突顶部和关节窝顶部，因此本题选D。

[单选题]某学龄儿童采用0.05%氟化钠漱口水预防龋齿，其使用方法应为

每天含漱1次，每次10ml，含漱1分钟

[单选题]口腔颌面外科的手术基本操作不包括

电刀止血

解析：口腔外科的基本操作主要包括：显露、止血、解剖分离、打结、缝合和引流。

[单选题]探诊深度是指

龈缘至袋底的距离

解析：探诊深度是指龈缘至袋底或龈沟底的距离，故本题选B。

[单选题]有关蛋白质变性的叙述，错误的是

去除变性因素后变性蛋白质都可以复原

解析：若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象，称为复性 。但是许多蛋白质变性后，空间构象严重被破坏，不能复原，成为不可逆性变性 。故本题选择D。

[单选题]拔髓操作不合要求的是

只要暴露根管口即可

解析：拔髓操作的注意事项：开髓时注意钻针方向与牙长轴平行、控制进钻的深度和避开患牙易侧穿的部位。开髓后用裂钻从穿髓孔处磨去髓室顶，髓角处用小球钻提拉式修整，暴露各根管口。拔髓针或根管锉在根管内遇阻力不能强行推进，旋转角度应<180°。开髓后不但暴露根管口还应去净髓室顶，故选D。

[单选题]患者，16岁。颏下舌骨前见3cm×3cm肿块，界限清，呈圆球形，与周围组织无粘连，可活动，质地柔韧似面团样感觉，无触痛，自颏下扪压肿物不缩小而向舌下突起，吞咽时肿物不上下移动。最可能的诊断是

皮样囊肿

解析：甲状舌管囊肿可随吞咽肿物会上下移动，与题干叙述不符合，故排除A。海绵状血管瘤可以被压缩，而题中扪压肿物不缩小，故排除B。舌异位甲状腺呈典型的"含橄榄"语音，表面呈蓝紫色，与题意不符，C不正确。脂肪瘤基部受压时，可见分叶形态，皮肤可出现"橘皮"状，与本题中面团样感觉不符，故E排除。皮样囊肿好发于口底、颏下，本题中的其余表现也同该病相符合，故选D。

[单选题]增生型边缘性颌骨骨髓炎的病理组织学表现不包括

骨松质溶解破坏

解析：骨松质溶解破坏不是增生型边缘骨骨髓炎的病理组织学表现。

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