正确答案:

亚硝酸盐增加

C

题目：蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]结核病患者膳食应该补充（ ）。

钙、铁

解析：结核病灶修复需要大量钙质，少量反复出血的患者，常伴有缺铁性贫血，应注意饮食中铁的补充。

[单选题]判断人体是否发生肠衰竭唯一可靠的指标是（ ）。

血中谷氨酰胺浓度下降

解析：血中谷氨酰胺体内作用是人体蛋白质与氨基酸的重要来源，是防止胃肠功能衰竭的最重要营养素，是判断胃肠衰竭的唯一可靠指标。

[单选题]肝硬化患者烹调要求

有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食

解析：有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食，有上消化道出血时应禁食。

[单选题]关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是

临床表现各不相同

解析：同一食物中毒的病人临床表现相似。

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