正确答案:

致突变性和致癌性

A

题目：杂环胺的毒性主要表现为（ ）。

解析：杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]膳食中钙的最好来源是

奶类及其制品

[多选题]尿毒症患者能量的主要来源是

糖类

脂肪

解析：尿毒症患者要严格限制蛋白质的入量，所以能量主要由脂肪和糖类提供。

[单选题]无力性便秘可用的膳食是（ ）。

高纤维素膳食

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

亚硝酸盐增加

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

[单选题]食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为

第一限制氨基酸

解析：食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。

[单选题]普食的蛋白质供给量为（ ）。

占总能量的12%～14%

解析：普食：一天蛋白质供给量按照占总能量的12%～14%供给。

[单选题]亚油酸是

n－6系脂肪酸

解析：考查必需脂肪酸。

[多选题]属于固涩剂的是（ ）

金锁固精丸

牡蛎散

四神丸

清带汤

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