正确答案:

淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

B

题目：加热处理对食品中糖类的影响是

解析：食品中糖类在加热处理中的变化包括：糊化、老化、美拉德反应和焦糖化。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]下列各组经脉中，从胸腔走向手指末端的是（ ）

心、肺、心包经

[单选题]体内脂肪大量动员时．肝内生成的乙酰辅酶A可生成

酮体

[多选题]因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是( )。

酌情补充碘剂

碘化盐治疗

口服碘化剂

给予甲状腺制剂

[单选题]低盐膳食中，盐的每天摄入量为（ ）

1～4g

解析：限制每日膳食中的含盐量在1～4g。

[单选题]健康教育的意义是

投人少高产出的保健措施

解析：健康教育与健康促进的意义是卫生事业发展的战略措施，是实现初级卫生保健的基础，是一项投入少、高产出、高效益的保健措施，是提高公民健康素养的重要渠道。故最接近题意的是答案E。

[单选题]关于沙门菌表示正确的是

被污染食品无感官性状变化

解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

[单选题]可信区间和医学参考值范围相比，正确的说法是

可信区间的计算是利用标准误

[单选题]糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（ ）

高血糖

解析：糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是高血糖，并可引起全身性的代谢紊乱。

[单选题]封闭式问题的优点是

易于数据整理分析

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