正确答案:

钙

A

题目：肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为

解析：肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入，原则上也不供给富铁膳食，因为同时含铜也高，锌亦如此，但可供给富钙的食品。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]属于可溶性膳食纤维的是（ ）。

阿拉伯胶

解析：可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

[单选题]下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是

食品从业人员的健康检查

[单选题]口服阿司匹林可引起尿中排出增加的维生素是（ ）。

维生素C

解析：阿司匹林可使人体对维生素C的利用率大幅降低，增加维生素C在尿中的排泄，导致维生素C缺乏症。

[单选题]白术不能（ ）

发汗

[单选题]炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是

维生素B1

[单选题]AFB1在体内致癌的代谢活化方式

环氧化

[单选题]核黄素含量较少的食物是

谷类

解析：谷类和一般蔬菜中核黄素含量较少。

[单选题]呼吸衰竭病人，若膳食中糖类过多，会引起

高碳酸血症

解析：呼吸衰竭病人对于糖类的代谢会有障碍，摄入过多容易造成高碳酸血症。

[单选题]下列膳食有助于控制高血压的是

高钾低钠膳食

解析：钾离子、钠离子是人体新陈代谢过程中所必需的元素，但长期过多的摄入钠元素，可使血压升高，并影响心血管系统。钾离子有利尿、抑制肾素活性、扩张血管等作用，可以对抗钠离子的升压和血管损伤。

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