1. [单选题]维生素C具有还原作用，它可提高体内巯基(-SH)水平，使-SH水平提高是通过
A. 二酮古洛糖酸还原
B. 辅酶工还原
C. 赖氨酸羟化
D. 辅氨酸羟化
E. 二硫键还原
2. [单选题]数吨牛肉在速冻冷藏前，进行卫生质量抽样检查(sampling inspection)，检出埃希菌属细菌，说明该批牛肉
A. 二级新鲜度
B. 即将腐败，应限期出售
C. 受到肠道致病菌的严重污染
D. 受到粪便的近期污染
E. 食品清洁状态不良
3. [单选题]描述上述资料集中趋势的合适指标是
A. 算术平均数(average)
B. 中位数
C. 几何均数(geometric mean)
D. 标准差
E. 方差
4. [单选题]真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是
A. 在食品中产生毒素而引起急慢性中毒
B. 在食品中增殖而引起菌血症
C. 在食品中代谢而引起食品发酵
D. 在食品中分化而改变食品的风味
E. 在食品中死亡而引起食源性疾病
