【导读】
正确答案:。A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.胡萝卜素 E.蛋白酶抑制剂 F.植酸 G.植物红细胞凝血素 H.脂肪氧化酶 I.先洗后切 J.现炒现切 K.急火快炒 L.开水快汆 更多临床营养(中级)的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。
1. [填空题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值(nutritive value of the food)。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素
B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、胡萝卜素 高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 胡萝卜素
E. 蛋白酶抑制剂
F. 植酸
G. 植物红细胞凝血素
H. 脂肪氧化酶
I. 先洗后切
J. 现炒现切
K. 急火快炒
L. 开水快汆
2. [单选题]老年人由于机体老化，氮的负平衡( )
A. 少见
B. 偶见
C. 可能发生
D. 难以避免
3. [单选题]某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采取的膳食治疗措施为
A. 给予牛乳喂养
B. 给予豆奶喂养
C. 采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养
D. 少量多次喂食
E. 给予羊奶喂养
4. [多选题]HACCP系统的特点有
A. 将预防和控制重点前移
B. 规范性要求，为硬件规定，不可改变
C. 灵活的控制体系
D. 适用相同类型企业
E. 一旦有偏差就要纠正才能正确运作
5. [单选题]老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为( )。
A. 质优量少
B. 质优量足且维持氮平衡
C. 以植物蛋白为主
D. 将蛋白质摄入量减少到成年人的一半
6. [单选题]煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
7. [单选题]下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成?
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
