【导读】
正确答案:C。A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程 B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程 C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程 D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程 E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应 更多公卫执业医师的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。
1. [单选题]食品发酵的原理
A. 是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程
B. 是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程
C. 是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程
D. 是微生物在食品中作用消耗一部分(part)营养素同时合成一部分(part)营养物质，而显著改变食品感官性状的过程
E. 是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
2. [单选题]核酸中核苷酸间的连接方式
核酸中核苷酸间的连接方式
A. 肽键
B. 磷酸二酯(phosphodiester)键
C. 磷酸酯键
D. 酯键SX
E. 肽键
3. [单选题]某河流受到了生活污水的污染，分析了水体中氨氮，亚硝酸盐氮和硝酸盐氮3个指标的含量，结果是氨氮升高，而亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量变化不大，说明
A. 水体曾受到过污染
B. 水体受污染，有一定程度的自净
C. 水体受到新近的污染
D. 水体受到有机物的新近污染
E. 有合成氨化肥的污染
