不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精

1. [填空题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素

B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、胡萝卜素 高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。

A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 胡萝卜素
E. 蛋白酶抑制剂
F. 植酸
G. 植物红细胞凝血素
H. 脂肪氧化酶
I. 先洗后切
J. 现炒现切
K. 急火快炒
L. 开水快汆

2. [多选题]糖尿病的预防包括

A. 防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
B. 不吃甜食和水果
C. 多运动、常体检，以及时发现^{(timely discovery)}IGT糖耐量低减
D. 减慢生活节奏，减少精神紧张
E. 少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等

3. [多选题]粮豆类食品的主要卫生问题是

A. 霉菌和霉菌毒素的污染
B. 农药残留的污染
C. 有毒有害物质的污染
D. 仓储虫害的污染
E. 污水灌溉

4. [单选题]青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )

A. 600毫克
B. 800毫克
C. 1000毫克
D. 1200毫克

5. [单选题]肾小球肾炎病人宜采用何种饮食

A. 高蛋白饮食
B. 高脂肪饮食
C. 高碳水化合物饮食
D. 高胆固醇饮食
E. 低蛋白低盐饮食

6. [单选题]老年人由于机体老化，氮的负平衡( )

A. 少见
B. 偶见
C. 可能发生
D. 难以避免

7. [单选题]反映维生素B12负平衡的早期指标是

A. 血清维生素B12浓度1.1pmol／L
B. 脱氧尿嘧啶抑制试验
C. 血清全结合咕啉
D. 血清同型半胱氨酸水平
E. 血清全转钴胺素^(cobalamin)Ⅱ

8. [单选题]随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么?

A. 较多的蛋白质
B. 较多的脂肪
C. 较多的乳糖
D. 较高的能量

9. [单选题]某团膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹调后的保留率为96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁?

A. 52
B. 72
C. 85
D. 90

10. [单选题]无降血胆固醇作用的营养素有

A. 膳食纤维
B. 不饱和脂肪酸
C. 果糖
D. 果胶
E. 钙

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